Productos de l'Empordà: La butifarra dulce

Se cree que la tradición de elaborar la butifarra dulce viene del siglo XIV y XV por los elementos que se utilizan -limón y canela- y por tener un gusto dulce, pero no se han encontrado documentos que lo acrediten. Esta butifarra era uno de los productos que se elaboraban tras la matanza del cerdo y se comía, principalmente, en Navidad. La butifarra dulce esta elaborada con carne magra de cerdo, azúcar, piel de limón, sal y canela y, embutida en tripa natural constituye uno de los productos que integran la tradición de estas tierras. A lo largo de los años, se ha convertido en un plato muy especial por su sabor y originalidad. Lo tradicional era tomarla de segundo plato. Se puede comer también de postre y como aperitivo, acompañada de recuit. Antiguamente, también se solía comer para merendar, acompañada de pan y manzana.

Se puede dejar secar como si fuera un salchichón o utilizar como parte de otros platos. A la butifarra dulce se le están encontrando un sinfín de nuevas aplicaciones gastronómicas, entre las cuales se encuentran las croquetas, los bombones, los buñuelos o las manzanas rellenas de butifarra.

Para consumirla cocida se pone la butifarra en una paella (previamente pinchar la butifarra) con una cucharada de azucar y agua, a fuego lento. Cuando la butifarra queda cocida (queda de un color dorado), se coge pan y se frie con el liquido que ha quedado en la paella. 

RECETA

Butifarra dulce con manzana (para 4 personas)

4 butifarras dulces 

3 manzanas reinetas 

Aceite de oliva y manteca de cerdo 

1 piel de limón 

1 rama de canela 

Agua 

1 dl de garnacha o moscatel 

Pinchar las butifarras para evitar que revienten durante la cocción. 

Dorarlas ligeramente una cazuela de barro con una mezcla de manteca y aceite de oliva. 

Darles la vuelta y añadir el agua, la piel de limón, la rama de canela y el moscatel. Tienen que quedar bien cubiertas. Dejarlas cocer poco a poco para que la salsa se caramelice. A media cocción, añadir las manzanas peladas y cortadas a octavos, dejando que se cuezan conjuntamente con las butifarras para que los sabores de los dos productos queden bien ligados. Servir las butifarras calientes, acompañadas con una rebanada de pan de payés, antes de los postres.